1. シニガンとは？
**シニガン（Sinigang）**は、フィリピンの家庭料理を代表する酸味の効いたスープです。タマリンド（酸味の素となる果実）をはじめとした酸味料を使い、野菜と肉や魚介を煮込むことで、さわやかな酸っぱさが特徴的。
- フィリピンのソウルフードとも言われ、多くの家庭で日常的に食べられています。
- 暑い気候が続くフィリピンでも、さっぱりとした酸味が食欲を刺激し、飽きがこない味わいが魅力です。
2. シニガンのバリエーション
- シニガン・ナ・バボイ（Sinigang na Baboy）
- 豚肉をメインとした王道シニガン。コクと酸味が程よくマッチし、脂の旨みを存分に楽しめます。
- シニガン・ナ・イスト（Sinigang na Isda）
- **魚（イスト）**を使うあっさり系。ホワイトフィッシュやサーモンなどを利用し、上品な出汁が特徴。
- シニガン・ナ・ヒポン（Sinigang na Hipon）
- **エビ（ヒポン）**の甘みとスープの酸味が絶妙。豪華で贅沢な一品に仕上がります。
- ベジタリアン・シニガン
- 肉や魚介の代わりに、豆腐やキノコを加えてヘルシーに。野菜たっぷりなので栄養バランスも◎。
3. セブでおすすめ！美味しいシニガンが楽しめるお店
3-1. Golden Cowrie
- 特徴
- セブを代表するフィリピン料理チェーン。地元の人々にも長く愛されており、シニガン・ナ・バボイやシニガン・ナ・ヒポンなど定番メニューがそろっています。
- ボリュームがありながらもリーズナブルで、ローカルの味を気軽に楽しめるお店です。
- 場所
- SM City CebuやAyala Center Cebuなど、複数の支店があります。
3-2. STK ta Bay!
- 特徴
- シーフード料理が人気のお店で、魚やエビのシニガンが特に評判。新鮮な海の幸を使ったあっさり味が魅力です。
- フィリピン風バーベキューやグリル料理も美味しく、地元ファミリーやグループでも賑わう雰囲気。
- 場所
- セブ市内のラモス（Ramos）近くに店舗があり、タクシーでのアクセスが比較的便利。
3-3. Isla Sugbu Seafood City
- 特徴
- 新鮮な海鮮を選んで好みの調理法を依頼するスタイルが人気。魚介のシニガンもオーダーでき、贅沢なエビや白身魚を使ったスープは格別です。
- 観光客だけでなく地元の会社員や家族連れにも定評があります。
- 場所
- Grand Convention Center of Cebu内にあり、Ayala方面からも行きやすいロケーション。
3-4. Café Laguna
- 特徴
- 地元の伝統的な家庭料理を上品な雰囲気で味わえるレストラン。シニガン・ナ・バボイなどのクラシックメニューが美味しいと評判です。
- 店内は清潔感があり、サービスも比較的良いので、旅行者にも安心。
- 場所
- Ayala Center Cebuなど、市内のショッピングモールに数店舗展開。
4. シニガンに使われる主な食材
- 酸味料
- タマリンド（サンパロック）、カミヤス、グイアバなど。最近は市販のシニガンミックスも手軽に利用されます。
- 具材
- 豚肉、魚（ホワイトフィッシュ、サーモンなど）、エビ、鶏肉など。
- オクラ、タロイモ（ガビ）、空芯菜（カンコン）、トマト、ラディッシュなどが定番野菜。
- 調味料
- 魚醤（パティス）、塩、唐辛子などで味を調えます。
5. 作り方の基本ステップ（自宅再現も簡単）
- 酸味を準備
- タマリンドを湯に溶かす、または市販のシニガンミックスを使う。
- 肉・魚介類を下処理
- アクを取る、臭みを抜くなどして下ごしらえをしっかり行う。
- 野菜を加えて煮込む
- 火の通りにくい根菜類から、最後に葉物野菜を加えてサッと煮込む。
- 味を整える
- 魚醤（パティス）や塩で塩加減を調整。お好みで唐辛子で辛みをプラスすると◎。
6. 食べ方のポイント
- ご飯と一緒に
- フィリピンの食卓では、白いご飯が欠かせません。シニガンの酸味が食欲をそそり、ご飯が進むこと間違いなし。
- スープをしっかり味わう
- 具材とスープの両方をバランスよく口に運ぶのがおいしさの秘訣。さっぱり感がたまりません。
- 辛みを加えてもOK
- 唐辛子（シリラブヨ）を刻んで入れたり、ローカルのチリソースでスパイシーさを追加しても美味。
7. シニガンを楽しむ文化的背景
- 家庭料理の定番
- 各家庭で少しずつ味付けや具材が異なる“お袋の味”。家ごとのレシピで競い合うことも多い。
- 健康的なスープ
- 具だくさんで脂分が少ないため、暑い気候でもさらっと食べられるのが人気の理由。
- フィリピン人の温かいおもてなし
- 家庭に招かれると、シニガンやアドボなどが振る舞われることが多く、現地の人々との交流が深まる料理のひとつ。
8. まとめ
シニガンは、フィリピンの伝統的な酸味スープで、豚肉や魚介、野菜をたっぷり使ったヘルシーかつさっぱりした逸品。セブに滞在中であれば、Golden CowrieやSTK ta Bay!、Isla Sugbu Seafood City、Café Lagunaなど、地元で評判のレストランで一度は味わってみるのがおすすめです。
- おすすめポイント
- 暑い気候でもさらっと食べやすい酸味スープ
- 具材の組み合わせで味わいが変わる、奥深さが魅力
- ローカル食堂からおしゃれレストランまで幅広く提供
ご飯との相性も抜群なシニガン。ぜひセブ旅行中に味わい、本場のフィリピン料理を堪能してみてください。酸味の奥にある旨味の虜になるかもしれません。
